Родилась в графстве Оксфорд. Её мать, по происхождению марокканка, работала библиотекарем, а отец, датчанин, был скрипичный мастер. Будущая писательница изучала английский язык и литературу в Оксфорде (колледж Сомервилль). Сначала она работала журналистом BBC в Гонконге и на Тайване, потом, вернувшись в Великобританию, стала продюсером теле- и радиопрограмм.
В 1987 году Лиз Дженсен переехала во Францию, где занималась скульптурой и подрабатывала журналистикой. Там она и начала писать свой первый роман - «Танец яйца». После его выхода в 1995 году на свет появилось ещё шесть книг.
Романы Дженсен переведены более чем на двадцать языков. Писательница воспитывает двух сыновей, живет то в Лондоне, то в Копенгагене. Спутник её жизни - датский прозаик Карстен Дженсен (Йенсен), автор романа «Мы, утонувшие».
Сайт автора (англ.)Википедия (англ.)LiveLibFantasticFiction